นุ่มเหนียว หวาน หอมกะทิ เนื้อแป้งมันเป็นเงา ตกแต่งหน้าด้วยสังขยา ตะโก้ หรือมะพร้าว โรยด้วยไข่แมงดา

1. น้ำตาล น้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟ พอละลาย กรอง
2. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่ว เข้าด้วยกัน นวดด้วยกะทิทีละน้อย จนหมดกะทิ
3. ใส่น้ำเชื่อมในส่วนผสมแป้ง ใส่น้ำดอกอัญชันคนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง
4. เรียงถ้วยตะไลลงในลังถึง นึ่งถ้วยให้ร้อน ยกลงตักแป้งหยอดให้เต็มถ้วย นึ่งประมาณ
    3 นาที แป้งจับขอบถ้วย ยกถ้วยขึ้นรินขนมที่ยังไม่สุกออก นึ่งต่อพอสุกยกลงหยอดด้วย
    สังขยา นึ่งต่อจนสุก
5. พอขนมเย็นแคะออกหยอดหน้าด้วยไข่แมงดา

หน้าสังขยา

1. ขยำไข่เป็ดกับใบตองหรือใบเตย จนขึ้นเล็กน้อย
2. ผสมหัวกะทิกับน้ำตาลปี๊บและเกลือให้ละลายแล้วกรอง
3. นวดเล็กน้อยกับแป้ง และนำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกัน

วิธีทำ
หน้าไข่แมงดา

1. ไข่เป็ด 2 ฟอง แยกไข่แดงออก
2. น้ำตาลประมาณ 100 กรัม น้ำ 150 กรัม ต้มเป็นน้ำเชื่อม
3. ทำกรวยใบตอง ตักไข่ใส่ในกรวย หยดลงในน้ำเชื่อมพอสุกตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมเย็น

หมายเหตุ

1. ขนมดอกอัญชันคล้ายขนมน้ำดอกไม้แต่ใส่กะทิจึงมัน และนิ่มกว่า
2. ถ้าไม่ใช้หน้าสังขยา อาจใช้หน้าตะโก้ หรือมะพร้าวขูดฝอยเคล้าน้ำเชื่อมและทับด้วย
    ไข่แมงดา

สรุป ดอกอัญชัน ขาวดอกมะลิ 105 (อมิโลสต่ำ)