ตัวแป้งครองแครง  นิ่มและเหนียวเล็กน้อย  ตัวไม่หนา  หอมกะทิและงาคั่วหวานเล็กน้อย

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า  แป้งมัน  เทน้ำร้อนเดือดใช้พายคนเร็วๆ ให้เข้ากัน  พออุ่น  นวดให้นุ่มมือปั้นเป็นก้อนเล็กๆ  เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ  1 เซนติเมตร กดตัวครองแครงกับพิมพ์หรือส้อมก็ได้  ใช้แป้งมันทำนวล
2. ทำตัวครองแครง  ต้มในน้ำเดือดตักขึ้น แช่น้ำเย็น
3. ผสมกะทิข้นปานกลาง น้ำตาลทราย เกลือ  ตั้งไฟคนตลอดละลายแล้วกรอง  ใส่ตัวครองแครงยกลง
4. ตักเสิร์ฟโดย หยอดหัวกะทิและงาดำคั่ว

หมายเหตุ

1. ครองแครงกะทิ ขนมด้วง ขนมเล็บมือนาง  ต่างกันที่รูปแบบการปั้น  หรือจะใช้วิธีการกวนแป้งได้โดยใช้สูตรเดียวกับขนมช่อม่วงแต่ไม่ใส่น้ำมัน
2. กะทิตั้งไฟต้องคนสม่ำเสมอไม่ให้เป็นเม็ด
3. สูตรนี้ถ้าใช้วิธีนึ่งแป้งจะแข็ง
4. จะไม่โรยกะทิก็ได้ใช้มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยคลุกกับน้ำตาล งาและเกลือ

สรุป ครองแครงกะทิ ขาวดอกมะลิ 105และสุพรรณบุรี2(อมิโลสต่ำและปานกลาง)